外脆内软的日式海盐面包,原来如此好学

摘要:北京时间20191215关于【外脆内软的日式海盐面包,原来如此好学】的具体情况和说明,让www.gemakan.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

最近新发现了一款可盐可甜的海盐牛角面包。

外表淳朴,底部口感酥脆,内里松软,表皮有一点点海盐,中间有融化的黄油!多层次口感,吸引着大众的味蕾。

它表层的粉粒是玫瑰海盐,可不是我们厨房普通的食用盐,中心裹卷的黄油,在经过高温烤制后缓慢融化形成空洞,增加了面包的整体风味和绵柔的口感,混合黄油的香气,嗅觉和味觉的双重碰撞。

日式海盐面包

配料

面团部分

日式面包粉200g

白砂糖10g

盐4g

奶粉4g

酵母2g

麦芽精0.5g

水130g

黄油6g

内馅及装饰

发酵黄油适量

海盐适量

制作步骤

01

将除黄油的所有材料称量入面包机,盐和酵母分开放

02

启动面包机进行搅拌,形成较粗的膜加入黄油,并搅拌至表面光滑

03

搅拌至光滑的面团,盖保鲜膜发酵

04

准备海盐及发酵黄油

05

面团发酵一倍大左右进行分割面团

06

每个面团50g,搓成水滴形状,松弛5-10分钟

07

将松弛好的面团向上,轻轻把尾部拉长,自上而下擀长

08

翻转面片,放上黄油块,并从上向下卷起

09

整成牛角形状,最后收口处朝下

10

放入烤盘进行最后的发酵,温度在35度湿度75%左右大约30-50分钟

11

发酵好的面团表面刷上蛋液并撒上海盐粒

12

烤箱190/200度预热5分钟,烤制10-15分钟

【小贴士】

擀水滴形时,如果感觉擀不开会回缩,可以再醒一会,就容易擀开了。

发酵黄油是乳白色的,具有强烈的发酵酸味。而普通黄油是黄色的,内陷里的发酵黄油也可以用普通黄油代替。

材料里的麦芽精,如果没有可以不放。


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